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水果萝卜泡菜,清脆爽口,香辣过瘾,越吃越上瘾

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水果萝卜泡菜

在韩国,除了大白菜泡菜以外,最普遍的是萝卜泡菜,大小约一公分平方或1.5公分平方,吃起来酸酸的,脆脆的微辣,吃萝卜泡菜一定要等到它发酵,才好吃

原料:水果萝卜、香葱、黑芝麻、白芝麻、盐、韓式麦芽糖、细辣椒粉、粗辣椒粉、鱼露、虾酱、砂糖、糯米糊、蒜头、姜、洋葱。

做法步骤:

第1步、萝卜削皮切一公分粗的大片,然后叠起来,横竖三刀,切成约1到1.5公分平方大小,放到容器里,撒上三大匙盐拌匀,静置30分钟腌制(可以先取一颗小萝卜塊,放到清水洗掉,尝尝它的咸度,入味即可。如果不够再续腌十分钟左右)

第2步、然后用清水洗净,放在筛网,沥干水分备用

第3步、沥干水分的萝卜放在容器里,加上白芝麻、黑芝麻、小香葱(切成约四公分长段)

第4步、再放入两大匙麦芽糖,用勺子轻轻地拌匀腌制,20分钟

第5步、把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱

第6步、泡菜酱倒入碗里(用不完保存好,还可以用在白菜泡菜里)

第7步、把五大匙泡菜酱,放入作法4的萝卜里用手搓拌,就像洗衣服一样,搓拌到酱汁浓稠为止,存放到容器里,等待发酵

第8步、这是发酵过的萝卜泡菜,酸酸的微甜的微辣爽脆可口的萝卜泡菜

小贴士:

萝卜要选择脆度高的,吃起来有甜味儿,有辣味更好。九月初稍早了一点,九月末到十月出以后产的萝卜最好吃

来自 美食天下 m+n 張振聲 的作品。

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