泡菜网

炖鱼搭配它,给你带来不一样的口感,酸爽鲜辣不要太过瘾

      编辑:泡菜       来源:泡菜网
 

炖鱼搭配它,给你带来不一样的口感,酸爽鲜辣不要太过瘾

酸菜鱼相信大家都吃过,外面的酸菜鱼都是又油又辣,不太适合老人或者孩子食用,那么今天我们自己来做一道适合在家里吃的酸菜鱼吧。酸菜是中国传统的一种泡菜,在东北最为盛行,在东北家中有两样东西必不可少,一个是酸菜缸,一个就是腌酸菜的大石头。可以说到了冬天家家户户都少不了酸菜,酸菜是大白菜制作而成,这成了整个冬天人们的主要食物,在东北的酸菜炖猪肉,酸菜饺子都是东北人最好吃的美食。酸菜可以可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,含有大量的维生素C容易被人吸收。

材料:酸菜、草鱼、鸡蛋

配料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、糖、姜、大蒜、小葱、小米椒

制作方法:

一、咱们去市场上买回来的草鱼,一般都是处理干净的,不用咱们自己再收拾了,只要拿回来洗干净就可以了。咱们先把鱼骨头剔出来,鱼肉切片如果水分大需要先控干水分,放盐、糖、半个鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉,抓匀一两分钟,再放点花生油抓匀,腌制十分钟左右。这时候咱们切鱼片的时候不要切得太薄,鱼肉很容易煮烂。

二、市场上买回来的酸菜,都是泡出来没有清洗的,咱们哪回来清洗一下后,切好在热水中焯烫一下。把焯好的酸菜捞出来控水,起锅烧油用蒜末爆香,把酸菜倒进去煸炒出香味,捞出来备用。

三、锅中留油,用姜片爆香,咱们把处理好的鱼肉和鱼骨头放进来煎一下,让它们表面微微焦黄后就可以加开水开始煮汤了。在汤中加盐、鸡精、糖少许、料酒来调味。大火烧开后转小火煮15分钟,直到汤汁变得浓白。

四、鱼汤变白后就可以加入刚才炒的酸菜倒进来煮5分钟,这样可以让鱼汤充分的吸收酸菜的香味。

五、先把鱼骨和酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片,保持中火,鱼片快速并均匀的放入汤里,下好鱼片后稍微加点火力,汤稍微沸腾片刻关火出锅,鱼片有八层熟就可以了,全熟了鱼片容易散了,鱼汤的余温会让鱼片慢慢彻底熟透。

六、出锅后撒一些葱花和小米椒,就可以吃了。

这道菜没有什么特别要注意的,很好上手,就是咱们在剔鱼骨的时候,要小心一些。一般没有处理鱼的第一次不一定可以很好地把鱼处理好,咱们可以用最简单的方便,那就是处理好鱼后直接剁成块,就可以了。这样吃的时候没有剔骨的省事,但对于初学者来说已经很不错了。咱们一起试试吧,不仅菜和鱼好吃,连汤都不错哦。欢迎大家留言发表不同意已经,咱们一起来研究美食吧!

小提示:

1.鱼汤先煮五分钟左右让其先挥发一点可能残留的鱼腥味,然后再加盖子煮十分钟。

2.煮鱼汤的开水记得加足,因为后面加水会冲淡汤水,这道菜肴的口味也会因此变差了。

3.喜欢吃辣的,在炒酸菜的时候可以加点小米辣一起炒,用带辣味的小泡椒风味更佳!

4.如果喜欢酸味更突出的,在放酸菜煮汤的时候适当再加一勺白醋和半勺糖,可在放酸菜煮汤到一半的时候尝一口汤再决定要不要加!

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章