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四川泡菜怎样泡才正宗

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满屏俊男靓女的韩剧把韩国泡菜推向了世界,韩国也被网友戏称泡菜国。但是其实泡菜的老祖宗真和韩国没有一毛钱关系。目前,四川涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

泡菜在四川,也被叫做泡酸菜,酸菜,口感爽脆,味道咸酸,色泽鲜亮,是佐餐佳品,去任意一家川菜馆,喊老板来点米饭的时候,老板都会再拿一碟泡菜,用来解腻,下饭。

泡菜分两种,下饭泡菜和调料类泡菜。所以一般家庭里,为了方便,至少都有2个泡菜坛子,一个泡青菜,萝卜,姜,各种辣椒,泡的时间会比较长,要把菜泡软泡酸,是用来做川菜必不可少的。另一个是下饭泡菜,也称为洗澡泡菜,菜在料水里泡一两天即成,随泡随吃,口感十分爽脆,用来佐餐是最好的,下饭又解腻。一般会泡胭脂萝卜,萝卜皮,莴笋,青椒,莲花白等,自己喜欢吃什么就泡什么。

下面介绍一个洗澡泡菜的做法:

长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,姜,卷心菜。主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,

(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

制作工具

一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。

制作流程

(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐)

(4)将水烧开后,彻底晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜放入瓶中,放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

静置几天后,就可以食用了,泡后的水,还可以继续泡菜,后来泡的就更容易发酵了,泡一两天就可以吃了,口感最好。

需要注意的是,在整个过程中都不能沾油沾生水,不然就要起花。起花初期,可以把花捞出,加高浓度白酒就可以了。

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