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没得泡菜,四川人真的活不下去!

      编辑:泡菜       来源:泡菜网
 

提到四川,大家肯定脑壳里想的是火锅、串串、烧烤。但是只有本地人晓得一碟泡菜,两碗干饭,才是最地道的搭配。没得泡菜,四川人真的活不下去。

四川人是在泡菜坛子里长大的

四川人都在泡在坛子长大的,从开始有记忆的时候,就看到家里的长辈随时都在腌泡菜,泡豇豆、泡白菜、泡萝卜.....一年四季家里的任何角落都能看见一个又一个的泡菜坛子。

不管今天是吃啥子,有了一碟泡菜,这一顿饭才算是真正的有灵魂。

四川人的骨子里自带泡菜基因 ,每次去到面馆里吃早饭,一定要先来一碟泡菜开胃。一碟通透的泡菜,再淋上满满的辣椒油,光是闻着都忍不住吞口水。

菜市场里摆的最多的不是猪肉摊,而是每隔5米都会有的泡菜摊。买泡菜还是有讲究哈,一定要先尝哈。这一尝,尝出的不止是味道,还有泡的时间,用的材料到底地不地道。

四川人的嘴巴很刁,但是吃过泡菜的人,都被它的味道所折服。

小时候家里穷,全靠一碟碟样式多变的洗澡泡菜,填满了幸福的童年时光。一碟泡菜,我可以直接下2碗干饭!

总之对于四川人来说,一顿饭不吃肉可以,没得泡菜绝对不得行!

在四川,一切皆可泡!

四川人对于泡菜的热爱是表现在各方各面,无论是吃火锅、烧烤、串串,最后一定是以一碟泡菜收尾的。

评判一家面店够不够巴适,不是看他家的面到底有多吃 ,而是它家的泡菜味道如何,够不够酸爽、够不够开胃。

每次在火锅店吃到最后撑的遭不住,如果这个时候上来一碟泡菜,那么放下的筷子又会重新被拿起来。

泡菜贯穿于四川人的每一顿饭,酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豇豆肉末....可以说是把泡菜发挥到了极致。

■ 酸菜鱼 ■

每次我奶奶做酸菜鱼的时候,都要提前取一把泡酸菜出来,洗去多余的汁水,再切成细碎状,一大锅鱼汤瞬间因为酸菜的入锅变得活色生香。

一碗酸菜汤饭下肚,整个人都满足了,而鱼仿佛成了配菜~

■ 泡椒鸡杂 ■

尝试过鸡杂的所有做法,最终还是被一盘泡椒鸡杂折服。泡的红彤彤的剁椒,自带酸辣味。鸡杂全部吸收了泡椒味,真的是下饭下酒的最佳选手。

■ 酸豇豆肉末 ■

肉末和酸豇豆简直就是人间绝配,一份再出色的肉末,不配上酸豇豆来炒,也会黯然失色。

■ 酸萝卜老鸭汤 ■

说川菜都是辣的人,我真想给你两坨子。作为四川经典炖品的酸萝卜老鸭汤,不晓得俘获了好多人的胃。

萝卜一定要泡的够久,酸味才能够充分发挥出来,冬天里来一碗,一哈就热火了。

有泡菜的地方,才有家的味道!

很多四川人离开家乡时,带走最多的不是火锅底料,而是一坛又一坛的泡菜母水和一个个充满年代感的泡菜坛子。

编辑部的敏敏,以前在外地读书的时候,每次离家时必须带着一瓶泡菜母水,然后再买一个泡菜坛子。以前是妈妈做给她吃,现在这个做泡菜的人变成了她自己。

每一个四川人像是很有默契一般,无论都到哪里,都习惯在异国他乡泡上一坛正宗的四川泡菜。吃到泡菜的时候,才感受在外漂泊的心安定了下来。

对于四川人来说,泡菜不仅是一种食物,它是一份浓浓的乡愁,是承载和父母在一起的欢声笑语,是人间烟火的传承。

成都是一个世界美食之都,比泡菜昂贵又美味的食物,自然是数不胜数。但没有一种食物,能够像泡菜一样,贯穿了每个四川人的一生。

无论走到哪里,一坛泡菜,三五好友,那便是家~

你对于四川泡菜最深的印象是什么

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出品:成都全接触

主编:JYCrow

图:来源于四分之三生活&网络

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