泡菜网

经典老坛酸菜口味砂锅米线

      编辑:泡菜       来源:泡菜网
 

今天天津气温骤降,终于是有了一旦秋天的样子,这个天气刚好特别适合来一份酸菜口味的砂锅米线。酸爽的酸菜、爽滑可口的米线,营养均衡又味美。

酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者,酸菜也",即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

【食材准备】:干米线150g、油菜2颗、鹌鶉蛋2个、豆芽一把、豆皮1张、海带、大虾2只、酸菜、酸菜米线调味料;

【做法步骤】:

1. 干米线用热水泡1-2小时;

2. 锅中热油入葱姜蒜,腌酸菜切碎1大勺,小米辣3个,剁椒1大勺爆香;

3. 锅中放入清水,放入适量的酸菜口味的米线调味品(因为调味料中已经有高汤配料,所以不用高汤也是可以的),下入米线小火煮30分钟;

4. 加入陈醋2大勺,生抽2大勺,蚝油1大勺,鸡精1茶匙,白胡椒粉少许,然后下入所有配菜,煮10分钟;

5. 最后出锅淋上麻油1茶匙,油泼辣子2大勺,撒上芝麻就可以出锅了。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章