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除了泡菜,韩国还有这些美食!

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文章来源: 橄榄画报

K-POP、韩剧、综艺,“韩流”风暴不仅将韩国的娱乐文化灌输全球,诸多韩国美食也通过这些轻松愉悦的节目呈现在人们面前。种类繁多的海鲜、独具特色的发酵食品......

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“无饭不成席”的韩国美食

在20世纪初期的韩国风俗画中,用餐的女眷独坐一桌

谈及传统韩国饮食,朴成国社长与我们分享了男女分桌的习俗。在整个家族一起用餐的时候,即使吃得是相同的食物,男性和女性也要在两张桌子分开用餐。

朴成国社长说“最开始的时候,韩国有着非常严格的饮食习俗,不仅是分桌,从坐姿到入座顺序都有讲究,不过随着生活节奏的加快,家庭能聚在一起吃饭的时间变少了,这些习俗也在渐渐淡化。”

各类菜品会和米饭一起上桌搭配食用

比起已经渐渐消失的分桌,被称为“摆放饭床”的饮食习惯却一直流传了下来。喜欢吃韩料的朋友应该会发现,韩国餐厅的服务员喜欢把各种大碟小碟一次性全部摆好放在桌面上,看起来满满当当。

即使分开上菜,作为主食的米饭也一定会跟菜品一起端上餐桌,几乎不会出现空口吃菜的场景。这是因为米饭和副食菜肴之间的多味协调是韩料的特色之一,可以说无“饭”不成席,而在韩国餐桌上经常和米饭搭配的当属各类泡菜、大酱汤和海鲜。

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价格亲民的韩国海产

一艘渔船正驶过布满鲍鱼养殖箱的海面

除了野生捕捞,韩国的鲍鱼养殖业也非常发达

韩国三面临海,纬度与我国山东省相近,漫长的海岸线带来了丰富的海洋资源。较为冰冷的海水让鱼、虾、蟹等各类海鲜生长的更缓慢,味道也更鲜美。得益于对海洋资源的保护及比较成熟的养殖技术,韩国的各类海产品也有着不俗的品质,价格也远低于邻国日本,十分有竞争力。

韩国干海参在国内也十分有名

朴成国社长表示,韩国是海产品出口大国,诸如大菱鲆鱼、多宝鱼、鲍鱼等各类海鲜食材每年都会向多国大量出口。在中国,我们也经常能吃到从韩国进口的金枪鱼、生蚝、鲍鱼、海参等海产品,其中干制的海参和鲍鱼常常拿来与本国的大连鲍、大连参作对比。

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发酵工艺,应对严冬的选择

配料丰富的泡菜

在韩国的饮食文化中,发酵产品始终有着极高的地位,泡菜、黄豆酱、酱油、米酒、鱼虾酱……多元化的发酵食品常年占据韩国人的餐桌,其中非常经典、有名的就是泡菜啦!

与我国东北地区相似,韩国的冬季十分寒冷漫长,每年12月份到3月份期间会一直下雪,无法耕种。早年间,为了能在冬季摄取蔬菜,人们会将秋天收割的各类蔬菜腌制起来,一直吃到来年春天。在不断尝试使用不同调料腌制、保存的过程中,发酵工艺就此诞生。

如今,在冬天吃到新鲜蔬菜已经是非常简单的事情,但泡菜仍作为一种韩国的饮食习惯出现在各家各户的餐桌。

韩国LG品牌研发的泡菜冰箱每种泡菜都可以放在专门的冰格中

朴成国社长说,韩国的许多家电品牌都研发了专门冷藏泡菜的冰箱,可以让泡菜的味道保存一年左右,在首尔这种大城市,几乎每家都会配备一个泡菜冰箱,韩国人对于泡菜的需求可见一斑。

黄瓜泡菜整颗小萝卜泡菜

对于泡菜的口味,每个韩国人心中都有不同的标准。虽然在中国市场上最常见的是使用白菜腌制的泡菜,但在韩国,泡菜的种类十分多样,白菜、白萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜甚至萝卜缨子都可以做成泡菜,不同的地区还会在腌制泡菜时添加不同的调味品,譬如鱼露和虾酱,用海产品增加泡菜的鲜味。

如果想在中国吃到较为“正宗”的韩式泡菜,比起那些小包装的切片泡菜,朴成国社长更加推荐整颗腌制的泡菜。“整颗泡菜是切片泡菜无法比拟的存在,发酵后的滋味会被最表层的叶子牢牢地锁在里面。非常好吃。”

除了泡菜,大酱也是韩国发酵食品的代表之一

最喜欢的韩国食品是什么?

除了泡菜,韩国本土的酱油也是我非常喜欢的发酵食品。现在世界上大部分国家酿造的酱油都以日本口味为主,这种韩国古法酱油在市面上已经很少见了,大部分是韩国人在自己家中酿造的,在炖汤时加入一勺尤为鲜美。

在上海有推荐的韩料店么?

在上海比较正宗的韩国餐厅有两家,分别是位于古北的“酣庭院”和虹泉路上的“紫霞门”,在这两个餐厅可以品尝到具有韩国特色的烤肉以及韩国料理。

文字 | Hayley摄影 | 小屈部分图片来源于网络

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