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首次尝试腌制韩国泡菜,不用发酵,口感爽脆,味道也很棒

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又到了适合吃辣的季节了,每年秋天我都会制作些韩国泡菜放冰箱,这样有时懒得煮饭时,韩国泡菜就会很好用,可以很简单的煮泡菜面,泡菜火锅,煮个豆腐辣汤也可放一些泡菜增加口感!

前几天,羽宝说想吃泡菜炒年糕,于是我去超市买了一盒火锅五花肉片,一包韩国年糕,一包韩国泡菜,那天中午我们就吃韩国泡菜炒年糕,羽宝边吃边说这泡菜好酸喔!

泡菜是一种以蔬菜为主要原料,添加材料发酵的食品,会酸是正常的,如果想吃不酸的泡菜只能自己做,就是制作泡菜后不要等发酵就食用。

最近其实有些懒,因为一到秋天好像一下失去了动力,不过,昨天去市场买菜的时候,发现他们的摊子上,竟然摆着韩国进口的超大棵大白菜,真的很意外也很开心,这是我第一次在市场看到韩国的大白菜,通常韩国餐厅里的韩国泡菜大多用的是韩国大白菜,因为环境气候的不同,台湾和韩国的大白菜口感是不同的,台湾的大白菜水分含量多,虽然也很好吃,但是做出来的泡菜口感没有韩国品种的厚实清脆。

于是我买了一棵韩国大白菜回家,回家后马上动手清洗大白菜,才这样一棵,拆洗后就已经把水槽塞满了。

先清洗白菜后再泡水,然后晾干水分,接着就是抹盐,通常使用的盐的分量大约是白菜的重量的十分之一,但是我怕太咸,所以大约只用了两百多克,将白菜抹好盐后整齐摆放进密封盒中。

上面再用重物压住,这时我请出我的石牛来帮忙,这块石雕牛是我制作腌渍物的好帮手,它总是任劳任怨的好好趴着,直到任务完成;经过四个多小时后,大白菜出的水分已经淹过白菜了。

因为是路过正好遇到好的材料,所以是临时起意制作的韩国泡菜,家里没有水梨,苹果,白萝卜,只能用现成材料来制作,因此材料和做法都比较简单。闲话不多说,看看我是怎么做的。

制作韩国泡菜所需腌料:

胡萝卜1条、洋葱1个、韭菜1把、韩式辣椒酱大约3匙、韩国辣椒粉大约5匙、嫩姜1条、大蒜3粒、鱼露、细白糖、盐少许(调味用)

其实我这次只是试做看看,所以材料都没称重,全部是量其约。

做法和步骤:

1.先把半个洋葱、嫩姜和大蒜放进搅拌机中打成泥,然后胡萝卜切细丝放盐腌一下。

2.接着把另半个洋葱切丝,韭菜洗净晾干水分切段,把所有的材料放进干净的盆子中拌匀,再把大白菜捞出来稍微挤干水分,切成小段,这样要食用的时候比较方便,把大白菜放进腌料中搅拌均匀,然后放进干净的密封盒中,再摆进冰箱中冷藏一个晚上。

今天早上,我拿出冰箱里的韩国泡菜,用干净的筷子夹了一些出来试吃,吃了一口,我开心地笑了,竟然有成功,口感脆嫩,跟韩国餐厅里的泡菜差不多喔!

结语:

首次尝试腌制韩国泡菜,偏甜,是我们家羽宝喜爱的口味,我没放水果泥,因为冰箱里没有水梨和苹果,我也没放糯米糊,因为糯米糊会加速发酵,做好后我也没有放室温让泡菜发酵,而是直接放进冰箱中冷藏保存,这样就可以让泡菜不会那么快发酵变酸,口感爽脆,味道也很棒。

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