泡菜网

正宗四川泡菜的制作方法,你还不会,注意这个细节,酸脆爽口!

      编辑:泡菜       来源:泡菜网
 

现在这个时候,小编总想吃一些酸爽开胃的美食来让自己吃得更过瘾。小编可以是说是泡菜帮的一员,在众多种类的泡菜中,小编要向大家推荐的是四川泡菜,尤其是可以做出正宗的四川泡菜更是难能可贵。正宗四川泡菜的制作方法,你还不会,注意这个细节,酸脆爽口!小编今天要帮大家介绍的是让大家在家就能做起来的方法,现在就动起来,过一段时间就能吃上自己做的泡菜了。泡菜可以作为我们餐桌上的下饭小菜,顿顿吃都吃不腻!现在小编帮大家介绍一下这道菜的做法!

简易四川泡菜

By 洋洋洋小厨房

配料:

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤:

1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角,因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好,胡萝卜可放可不放,我不喜欢胡萝卜,但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪小贴士:

1、泡菜盐制作四川泡菜,最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘,却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好2、糖为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作中还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口味会更好。通常情况下,20斤水要放二两糖,红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒,目的是帮助发酵,量不能多,否则酒气太烈,易遮盖泡菜的香味。4、两年一换泡菜的制作并非越久越好,我们所谓的“老坛”,是说泡菜的容器为老坛子,而并非指泡制时间。

你喜欢这道菜吗?

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章