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韩国泡菜,清脆美味,家常做法一学就会

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韩国泡菜

要做好泡菜,首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜1. 选择白菜时,应注意白菜长势应向旁边发展(胖),根部应内凹,这种重量较重,内部紧实的白菜是好白菜,普通约1.5~2公斤重量2. 萝卜要看侧面纹路是否多,纹路少的较柔软。 上面叶子不选茂盛的,下半身应是圆肥的,杂毛较少的,吃起来较甜爽的好萝卜。3. 小黄瓜应选长的直直的,厚度匀称,突刺较多的是首选。

原料:大白菜、盐、水、萝卜、紅萝卜、细韭菜、小香葱、松子、细辣椒粉、粗辣椒粉、鱼露、虾酱、砂糖、糯米糊、蒜头、姜、洋葱、水梨。

做法步骤:

第1步、去除大白菜表层受伤脏掉的,在底部用菜刀划开约15公分深度切口。

第2步、用双手撕开对半。

第3步、用盐均匀的洒在叶白处。

第4步、底部浸泡在盐水里約2小時后。

第5步、全部浸泡在盐水里5~6小時, 白菜全軟(不可太咸,撕下一小块用水清洗,尝尝看有点咸味就可以了)。

第6步、用清水洗净,放在筛网上約1~2小時沥水备用。

第7步、韭菜、小香葱 切4cm段备用, 辣椒切片。

第8步、紅白萝卜切丝,备用。

第9步、把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。

第10步、泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。

第11步、把拌好的酱料,均匀的涂抹在白菜每片叶子上, 找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里,一层一层叠放,盖上盖子等它发哮就可以了。

第12步、把拌好的白菜层层放在容器内,用手压实,放在室温中保存,很快就会发酵。

小贴士:

不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热, 白菜容易腐坏, 所以大部分的白菜都。会泡甲醛保鲜, 我们都知道甲醛会使人致癌的, 绝对不可以吃! 除非你到农地里, 跟农夫直接买,可安心食用。如果你是新手,做两个大白菜,可能会手忙脚乱啊,容器不够等等,你可以先做一个,剩下的泡菜酱,放在冰箱保存,下次再弄一个就好了。

来自 美食天下 m+n 張振聲 的作品。

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