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湖南泡菜的魅力所在,须得鱿鱼来说

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鱿鱼这种食材,本身没有味道,而且也不容易入味,所以许多人对于家庭烹制的鱿鱼提不起胃口,反而对烧烤、铁板等做法的鱿鱼喜爱有加。

今天,小编为大家带来地道湘菜【酸辣金银鱿鱼卷】,让你在家也能做出口感丰富,味美开胃的鱿鱼。

因为鱿鱼食材本身原因,切成条或是细丝都没有打花刀切成卷好,仔细想来,一个个鱿鱼卷里满满都是调味料和酱汁,简直就是味感十足!这次的酸辣金银鱿鱼卷以鲜鱿鱼与水发干鱿鱼为主原料,湖南泡菜为配料。两种鱿鱼的不同口感,加之泡菜的酸辣,不仅让整道菜的口感多样化,也让鱿鱼变得富有味感,光是闻上去,就让人食欲大动,可谓是“金风玉露一相逢,便胜却人间无数。”

菜名:酸辣金银鱿鱼卷

主料:鲜鱿鱼、水发干鱿鱼各300g

配料:肉泥50g、蒜泥20g、碎干椒5g、鲜红椒10g、湖南泡菜100g(酸红白萝卜、酸豆角、酸蒜苗、酸藠头等皆可,可以多选择几种以丰富口感)

调料:植物油1000g(实耗100g)、盐5g、詹王鸡粉5g、糯米醋10g、香油10g、湿淀粉25g、干淀粉25g、葱花5g

制作流程

1. 处理主、配料:鲜鱿鱼、水发鱿鱼先后剞花刀,改切成大小均匀的块,放入碗中加入少许盐抓匀,静置2分钟脱水。2分钟后将多余的水分倒掉,加入干淀粉抓匀备用;湖南泡菜、鲜红椒切成末备用;肉泥加入少许盐、干淀粉抓匀备用。

2. 兑汁:取一小碗,加入詹王鸡粉、糯米醋、湿淀粉、香油调匀备用。

3. 炸制:锅中加入植物油1000g,油温六七成热时将处理好的鱿鱼下锅炸3-5分钟,然后倒出控油备用;

4. 炒制:锅中留少许底油,下入肉泥,炒散后下入泡菜末、鲜红椒末、蒜泥、碎干椒,翻炒均匀炒出香味,再将炸制好的鱿鱼下锅,翻炒均匀,然后烹入调好的料汁,翻炒1分钟,淋上少许明油,撒上葱花,即可出锅。

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下一期带来【鱿鱼笋三丝】

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