泡菜网

自制辣白菜泡菜,酸酸甜甜佐餐下饭又刮油,韩国人身材纤瘦全靠它

      编辑:泡菜       来源:泡菜网
 

中秋刚过,十一又即将来临,家里的餐桌最近丰盛得有些过头了。生猛海鲜吃了不少,大鱼大肉也一直在餐桌上霸屏,总是这样,肠胃可受不了。于是,我今早去菜市场时,毫不犹豫地买了一棵大白菜,准备回来腌点辣白菜泡菜。

说起辣白菜泡菜,这可不只是韩国人的专利,咱中国大东北也是家家户户都会腌制。当然,相较我国中年人士多大腹便便者而言,中年韩国人身材大多匀称纤瘦,这跟他们饮食多用辣白菜泡菜等息息相关。白菜富含丰富的膳食纤维,制作成辣白菜泡菜时又不放一滴油,泡菜酸酸甜甜,既下饭又刮油,非常美味,况且自己在家就能作哦。

【辣白菜泡菜】的做法:

【需要材料】

大白菜1棵,细辣椒面250克,白糖50克,鱼露2大勺(超市调料区有售卖),虾皮20克(用虾酱更好),糯米粉50克,盐适量,白萝卜、苹果、梨、生姜、大蒜、韭菜适量。

【操作步骤】

1.大白菜剥掉外面几层叶子,然后用凉开水冲洗干净,对剖切成2份或者4份(根据您家盛放辣白菜的容器来,我是切成了两份)。

2.在大白菜上撒上食盐,腌制一天。撒盐的时候白菜帮上多撒一些,白菜叶上少撒一些,然后用手抹匀。这样是为了将大白菜腌制出水,变软,以便于进行下一步的制作。

3.用食盐腌渍白菜的时候,可以准备腌辣白菜的酱料。白萝卜、苹果、梨、韭菜、大蒜、生姜都用凉开水洗净、晾干。

4.将50克糯米粉用清水调匀,准备熬糯米粥。

5.锅中放约700毫升清水,大火烧开后,将调好的糯米水倒入锅中,小火边熬边搅拌。搅拌黏稠后关火,晾凉备用。

6.苹果、梨、大蒜、生姜、虾皮切成末,有料理机的可以用料理机搅拌碎;白萝卜切丝;韭菜切段,备用。有虾酱的话更好,可以不用放虾皮。

7.250克辣椒粉中加入2大勺鱼露、50克白糖,放入苹果/梨/姜/蒜/虾皮末、萝卜丝、韭菜段、倒入熬好的糯米粥,戴上手套用手抓均匀。腌制辣白菜需要涂抹的酱汁就做好了。

8.大白菜用食盐腌制一天后开始出水变软,用双手用力的挤去白菜的水分,放入盆中备用。

9.将第7步做好的酱料涂抹在白菜上。一层叶子一层叶子地涂抹,白菜的根部和白菜帮多涂一些,白菜叶子捎带摸一下即可。

10.将涂抹过酱料的大白菜,折叠好收拢。

11.将大白菜放在一个干净的容器里,盖上一层保鲜膜,再盖上盖子,常温发酵1天。然后将白菜盒子放入冰箱冷藏区,冷藏腌制一周,辣白菜泡菜就做好了。

12.辣白菜泡菜酸酸甜甜,佐粥、拌饭、炒五花肉等都非常好吃。喜欢的话就赶快试试吧。

【烹饪小贴士】

1.糯米粥要放凉后再和其他材料一起搅拌均匀,做成抹酱;

2.因为酱料中有辣椒粉,涂抹酱料的时候尽量戴上手套,这样双手不会蜇得疼;

3.涂抹酱料的时候,白菜根和白菜帮的部分要多抹一些,白菜叶子的部分捎带抹一下就可以了。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章