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一种藏泥巴里的美味,农民只吃茎杆,做泡菜是一绝!

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在我国南方农村,有一种高大的植物,它的美味隐藏在泥土里,很多城里人都吃过,它长得像土豆,浑身都是毛,味道软糯可口。很多人都猜得出,它就是芋头,不过你可知它的茎秆也是一种美味?很多农民只吃它的茎秆,用它的茎秆做出来的泡菜,那是一绝,比肉还下酒。

芋头的叶子十分宽大,像荷叶一般,很多农民叫它“芋荷”,芋荷的茎秆用土话说,就是芋荷梗。不是所有的芋荷梗都能做泡菜,要选长在泥土里的芋荷梗,茎秆是红色的,不麻口。一般长在水里的芋荷梗是绿色的,虽然也能吃,但是口感麻,需要用食用碱泡了脱涩,麻烦一些。

用红色芋荷梗做的泡菜,色泽纯红,清香脆爽,又叫做“红皮脆菜”,土家人一直有这样的说法:“千有万有,不如酸芋荷下烧酒”,本文最后会附上酸芋荷梗的做法。

芋荷梗不仅好吃,还是一味好药材,李时珍在《本草纲目》这样评价它:“芋梗,辛、冷、滑、无毒,除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”芋荷梗能暖胃、止痛,还能祛风利湿、解毒、化瘀,能治疗荨麻疹、腹泻、盗汗、蜂蛰伤等症,煮汤内服或者捣烂外用皆可。

酸芋荷梗的做法如下。

1.选取适量新鲜芋荷梗,撕掉外皮,放在阳光下晒至半干

2.用盐在晒好的芋荷梗上搓一搓,腌制两小时(怕酸可以放点糖)

3.将芋荷梗扎起来,方便入坛

4.坛中放入凉开水,把芋荷梗放进去,可放入泡椒、生姜、蒜头,水要淹没芋荷梗

5.找一块干净石头压在芋荷梗上,一周后,泡菜就做好了

做好的酸芋荷梗可以和肉类搭配,也能直接清炒,加入姜丝、蒜末、辣椒,炒熟后酸辣可口,十分开胃,还是土家人的酒席必备菜。如今在农村集市上能见到农民卖新鲜芋荷梗,都是当地居民消化了,城里人很少吃过。

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