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泡菜坛子容易“发霉”,这是常事,做好这几点就不犯愁

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泡菜坛子容易“发霉”,这是常事,做好这几点就不犯愁

全文简介:对于很多老人来说,泡菜是生活必不可少的味道。泡菜口感丰富,比起新鲜的蔬菜更加有滋有味,而且吃起来非常方便,只要取出来就能食用。制作泡菜的时候需要将菜坛子放在避光的地方,保持15度左右才能制作成功,一旦温度高了就会让里面的食材腐败。阴暗的角落有利于乳酸菌的形成,从而会让泡菜风味更佳。但是这样的环境却容易让泡菜坛子发霉生花,到时反而影响泡菜的味道。其实制作泡菜是需要花心思的,尤其是对于坛子的保养,它直接关系到泡菜的味道和营养。

除了需要符合一定的温度条件之外,有时候大家也会经常忘记保养菜坛子。这样就容易让氧气进入到里面,从而阻碍食材发酵,那该怎么办呢?接下来教大家一些解决的办法,保证几天就能见效。

方法一:

这是最简单的方法,就是给菜坛子洗澡,将整个坛子都用水冲刷一遍就行了,一定要将坛壁和坛缘都刷干净。因为长时间不清洗之后坛子边缘就会发霉,摸起来会滑滑的,这样就会危害到里面的泡菜。所以要将它彻底清洗干净,然后再往坛沿重新倒满干净的水。

方法二:

除了给菜坛子洗澡之外,还可以重新添加些新的食材进去,这样就能加速发酵。大家可以根据家里的喜好添加不同的食材,但是添加的食材一定要新鲜没有腐烂,而且还要洗干净,最好不要带进去一些杂质,不然会妨碍发酵。加入食材之后还要加点盐和水,这也是为了给泡菜调味,如果本来就比较咸的话,也可以不加盐。

加完盐之后还要加点白酒,主要是起到杀菌的作用,而且白酒还有一股香味,可以让泡菜闻起来更香。如果是30斤的坛子,一般加入30克以内的白酒就可以了。有些地方为了保持食材的口感,还会加入一些麻糖或者冰糖,不要超过30克就行了。

方法三:

如果发现坛子已经生花了,那也不要急,只要打开之后没有腐臭,泡菜水依旧是酸的话还是有救的,只要适当地处理一下就行了。

可以先将白花去掉,最好清除干净,然后加入5颗大蒜和10颗花椒以及一些白酒,最后将坛子封住即可。再过两三天可以打开来看一看,当泡菜水变清,也没有白花的时候就说明可以了。

所以说制作泡菜也是一门手艺,里面的讲究其实很深。关键是制作的过程需要精心地照顾,因为泡菜也是有灵魂的,只有用心才能做出味道最好的泡菜。

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