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四川泡菜的制作方法

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1:做四川泡菜的话那么就要准备一个专用的坛子(坛子必须是瓷的或者玻璃的)

2:我们需要对坛子进行消毒处理,然后在用清水洗净方可

3:准备好泡菜水的材料:盐、花椒、高粱酒或者高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)

4:泡菜水的选择,井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉(看当地水质,水质好的话最好也不要烧开)。

坛子底料:鲜姜,蒜,红辣椒,青辣椒,高度数白酒坛子底料的制作:

一、蒜要剥了皮,然后将鲜姜,蒜瓣,红辣椒,青辣椒洗干净,晾干。这些蔬菜都要选择没有伤痕的,没有被虫咬过的。

二、这些菜的没有固定比例,但这些菜一定要铺满整个坛子的三分之一,甚至更多。我家坛子底部有一半都是这些底料。

三、把所有菜铺进坛子里,然后注入混合好的盐水。不要注满,离坛口要有一定的距离。

四、然后往坛子里倒入一小杯白酒,盖上盖子,大概一天后,盐水成熟了,就可以开始泡自己喜欢的菜了。(假如没有老水的话,盐水要烧的浓一些,成熟的时间也要长一些,根据天气情况而定。坛子盐水:海盐,花椒)

五:装坛:把水倒进坛子里按比例加盐,盐水比例(【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17到25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度);然后把花椒大约20到30粒左右;一两高粱酒,没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖;青辣椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的,有新鲜的小米椒更好);剥皮的蒜瓣十几粒;生姜可以多放些,增加菜的味道(记住老姜去皮切厚片或块,嫩姜洗干净直接用);萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)。

以下一切操作都在无油的状态下进行。放进坛里,加坛沿水密封,泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。泡菜坛子在凹槽里放上凉白开水,盖上盖子,隔绝空气,可以使泡菜在缺氧的状态下产生乳酸。坛子洗干净后,需要晾干。温馨提示母水发酵期间建议不要打开坛子盖!注意避光!

最后:3到5天就能吃了

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