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传统泡菜的做法,关键在最后一步,做对了泡菜酸爽香脆

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泡菜是我们平时经常会吃到的食物,例如鱼肉、鸡鸭肉、猪蹄等都会用到泡菜。一说到泡菜,相信大家脑海里第一反应都会想到韩国,韩国的泡菜确实是很有名。但是我们国家也有自己的传统的泡菜,并且具有我们独特的味道,这是无法进行比较的。

制作泡菜的方法并不复杂,很多人都有做过,尤其是在农村,几乎每家都会有一坛自己做的泡菜。但是小编相信还是有人都不知道泡菜怎么做,或者说没有掌握正确的做法。那么,今天小编来教大家制作泡菜的方法,

第一步,准备容器及蔬菜

首先我们要准备一个密封性很好的泡菜坛,然后再准备新鲜的蔬菜,也就是我们要泡的菜,今天小编准备单位是新鲜的嫩豇豆。先将豇豆清洗干净,注意洗的时候不要把蒂去掉,否则豇豆容易泡软烂。这段时间豇豆已经卖得比较贵了,嫩的都是5块钱一斤,老一点的是3块钱一斤。接下来再准备新鲜的仔姜,同样将仔姜清洗干净,然后将仔姜和豇豆都放到一边晾干水分。

第二步,准备辅料

趁这个时间我们把泡菜的母水调好,我们可以先准备一锅冷开水,如果条件允许的话直接用矿泉水会更好。往水里加入食盐,食盐的量就是水20%,再加入两块冰糖,加入冰糖的目的是为了使泡出来的泡菜更加脆。下面用一个没有沾油的勺子给它搅拌均匀,因为用的是新起的泡菜坛子,所以盐的量要多一点,一定要搅至食盐和冰糖全部溶解。然后再准备一点八角、山奈、干花椒、再来一颗紫皮独蒜。

第三步,开始做泡菜

到这里,准备工作基本上就全部做得差不多了,然后把晾干水分的豇豆放进坛子里面,仔姜也一整个放进去,不需要切,再把准备好单位香料全部倒进去。然后再将调好的盐水倒进去,盐水的量主要根据我们要泡多少菜来决定,一定要保证盐水把蔬菜没过,用勺子把蔬菜按一下,让蔬菜都被盐水浸泡。小编还准备了一瓶高度白酒,也把它加进去,注意一定要52度的高度白酒,主要作用就是杀菌。

第四步,完善工作

我们就要加入法宝了,再往里面加入一点老坛酸水,如果家里面没有老坛酸水的话,可以到超市里面买泡辣椒,里面的水就是老坛酸水,加上三勺就差不多了。加入了老坛酸水的主要作用就是让它能够快速地发酵,因为这里面含有非常多的乳酸菌。结尾的一步就是在坛子口外面那里加入水,盖上盖子封坛就可以了,这样我们的泡菜就已经做好了,等待两三天就可以开坛食用了。

其实做泡菜方法特别简单,就是在泡的过程中容易长花,也就是水表面会出现白色的漂浮物,这个就在于我们平时怎么养泡菜。要想泡菜的水不出现漂浮物并且长期保存,第一点,我们平时要经常换坛沿上的水;第二点,做泡菜的整个过程确保不要沾油,菜不要沾,盆碗统统都不能沾;第三点,要把泡菜放到阴凉、潮湿处,不要直接放到太阳底下晒。

那么要是泡菜表面出现漂浮物了之后要怎么处理呢?就用勺子把花舀出来,然后再倒进去一点高度白酒,放到阴凉的地方,过段时间它就会慢慢好起来。泡菜最重要的一点就是千万不要沾到油就好了,赶紧自己做一下吧!

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