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泡菜和辣白菜精确配方,学这两种够用一辈子!文尾有辣黄豆秘方

      编辑:泡菜       来源:泡菜网
 

今天《素食报》把比较好吃的两款白菜配方教给大家,这两个配方里没有加五辛和荤食材料。腌制咸菜,有一个非常重要的前期处理过程,就是去除原料本身的一部分水分,这是为了出来的成品更有口感。许多读者往往忽略这一步骤,所以做出来的咸菜即使按着配方下料也不好吃。

白菜泡菜

1大白菜1200克,撒盐24克(白菜的2%、)杀一下大约4小时,放少一点开水洗去盐水。攥去水分。

2辣豆腐乳30克,苹果50克,胡萝卜80克。凉开水80毫升,盐半勺,白醋20克,砂糖25克。打汁。倒入菜里。(如果要吃啦的放韩国辣椒面15克)冷藏10天可以吃。

辣白菜

1白菜切半盐水腌制一晚,水冲一下,攥干水分

把料一层一层抹上。

料1方:辣椒面1斤,罗卜丝250克,盐100克,糯米粉100克,苹果梨1个,姜100克,糖150克,味精适量,芝麻适量。(辣椒面加半斤开水烫一下凉凉,糯米粉浇一斤开水烫成米糊凉凉,把其他料拌入。)

有很多朋友对于腌制咸菜的用盐量不太清楚,有经验的人凭借经验,没有经验的新手全凭感觉,忽多忽少,用多了浪费咸盐,而且味道也受影响;用少了原料会出现腐败变质。

我们把常见原料的用盐比例发给大家,希望对你有所帮助。

咸萝卜--萝卜50斤:8斤盐

芥菜头--芥菜头50斤:12斤盐

鲜--鲜生姜50斤:6斤盐

青椒或尖椒--鲜青椒50斤:10斤盐

芹菜--芹菜50斤:10斤盐

香椿--香椿50斤:8斤盐

豆角--豆角50斤:10斤盐

福利放送;

四川榨菜:青菜头8斤,盐4斤,辣椒面一两,香料一两(香料配方:大料45克,干姜15克,三奈15克,砂仁4克,白芷3克,桂皮8克,甘草5克,胡椒5克)。

做法:1青菜去老皮,切大约300克的圆形块,晾晒到菜回软。

2码于缸内,一层青菜头一层盐。中午压3天,(此次用盐量1两半3)。

3出缸,挤去水分,再码入缸内腌天(此次用盐1两4)。

3出缸滤水一天。放香料面,辣椒面,盐拌均入缸。

4压紧装好后,用咸菜叶封缸,腌透即可取食。

辣黄豆:鲜红辣椒5斤,黄豆5斤,糖7两,盐1斤半,干姜半两。

制作:辣椒粉碎加7两盐拌均。黄豆浸泡后放盐和干姜煮熟,捞出晾凉,拌入辣椒放坛子里,用白糖封口,半个月即可食用。

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