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这么腌制出来的泡菜,既简单,又好吃,特别下饭!

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欢迎大家走进小峰的百家号!作为一名美食爱好者,小峰想起了小的时候,因为没有大棚,所以很少吃到新鲜的蔬菜,在冬天的时候,家家户户都会准备一缸一缸的泡菜来备着过冬。现在虽然长大了,但是小时候泡菜的味道依然让小峰难以忘记,今天小峰就为大家介绍三道用黄豆芽、绿豆芽和瓢菜帮制作吃来的泡菜做法!

一、黄豆芽

黄豆经发制后生出的嫩茎,是各地日常生产供群众食用的蔬菜品种。产品洁白、细长、嫩脆。

黄豆芽常年都有生产和供应,并非春季所独有。只是春季的泡菜品种不是太多,故尔列入。这种菜,一般用来炒食或调汤,进入泡菜行列,应该说是创新和发展。

黄豆芽泡菜的原材料:

黄豆芽500克, 一等老盐水 500克,川盐15克,红糖10克,白酒5克,白菌5克,泡鲜红辣50克。

黄豆芽泡菜的制法:

首先我们要选择鲜嫩、无腐烂的黄豆芽去根,洗净。入沸水锅中泪一下,退掉泥腥昧,迅即捞起沥干。入出坯盐水中出坯半天,捞出晾干附着的水分。

此菜宜于盐水泡食,所以可以用玻璃瓶作为容器。在泡制时,将各料调勺入瓶,泡入豆芽,一天即入味至熟。如果急于食用,还可指去豆瓣,只留茎杆,则出坏只需二小时,成熟只需四小时,即可上桌,供人食用。

此品色白微黄,脆墩鲜香,是一款新颖而别致的下饭菜。

二、绿豆芽

绿豆经发制后生出的嫩芽,又名豆芽菜。绿豆又称青小豆,为豆科植物绿豆的种子。绿豆芽条长、色白、嫩脆。常年均可生产,各地都有供应,是人们日常喜欢食用的蔬菜品种用于泡食佐餐,简单、快速、实惠。与黄豆芽一样是一款创新发展的泡菜。其制法与泡黄豆芽大体相同。

绿豆芽的原材料:

绿豆芽500克,一等老盐水 500克,川盐15克,红糖 10克,白酒5克,槽汁 5克,香料包1个,干红辣椒 15克。

绿豆芽的泡制方法:

首先我们要选择新鲜、白净、粗壮、无腐烂的绿豆芽,去根,洗净,入沸水锅中沮一下迅速捞起沥干。入出坏盐水中出坯两小时,捞起晾干附着的水分。

本品只宜盐水泡食,不宜久贮。因此可用玻璃瓶作容器。入泡时,先将老盐水倒入瓶中,下川盐、红糖、白酒、醒糟汁入瓶搅匀。放入干红辣椒,泡入绿豆芽,加入香料包,盖上瓶盖。四小时即可食用。

此菜质地嫩脆、咸香微辣,解腻调胃,特别下饭。

三、瓢菜帮

即常见的瓢儿菜的叶柄。其柄宽而厚,色泽碧绿,基部内卷,形状似聊,立春后上市。收其嫩帮泡食,其质脆健,其味清香,用于佐餐,咸鲜适口。

瓢菜帮的原材料:

鲜嫩瓢菜帮 500克,川盐 25克,新老混合盐水 500克,红糖 10克,干红辣椒 25克,白酒 5克,糟汁 5克,香料包1个。

绿豆芽的泡制方法:

第一步我们将瓢莱帮削夫菜叶,淘洗干净,出坯两天.使之初步入味并追出多余的水分后,捞起晾干附着于表皮的水分,准备入坛。

先将新老混合盐水倒入坛内,下红糖、白酒、川盐、膠糟汁入坛搅匀,放入干红辣椒,下飘菜帮入坛,加入香料包。用蔑片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水。两天后即可食用。宜边泡边吃,久贮则变色败味。

此菜色泽白净,味呈咸辣并略带甜酸。本味或拌食俱宜。

以上就是黄豆芽、绿豆芽和瓢菜帮的腌制方法啦,小峰觉得对于优秀的你来说,这不算什么难度,今天就为大家介绍到这里啦,我们下期再见!

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